Recetas de Verano de Ingrid Hoffman

Recetas de Verano de Ingrid Hoffman
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BATIDO DE BANANA, PAPAYA, JENGIBRE Y LIMA

PORCIONES: 4

1 pedazo de jengibre fresco de 1 pulgada de largo, pelado y cortado

¼ de taza de hojas de menta finamente picadas

¾ de taza de zumo de limón verde (extraído de unos 6 limones)

2 tazas de zumo de naranja fresco (extraído de unas 8 naranjas grandes)

2 guineos cortados en trozos

1 taza de trozos de papaya

1 taza de cubos de hielo

Azúcar a gusto

Cuñas de limón o de naranja para decorar

1. En una cacerola pequeña, pon a hervir una taza de agua, el jengibre y las hojas de menta. Apaga el fuego, tapa el recipiente y deja el jengibre y la menta

a baño de infusión durante unos 5 minutos. Descarta los pedazos de jengibre y las hojas de menta y deja el agua de menta y jengibre llegar a temperatura ambiente. (El agua de jengibre-menta se puede preparar con un día o dos de anticipación y guardar en el refrigerador).

2. Combina en la licuadora el zumo de limón, el zumo de naranja y el agua de jengibre-menta. Enciende la licuadora y con el motor encendido incorpora los pedazos de guineo y papaya.

QUÍNOA AMARILLA

1 ½ tazas de quínoa

2 ½ tazas de agua

1 cebolla mediana, picada

2 dientes de ajo, picados

¾ cucharadita de pasta de Ají Amarillo peruano

2 cucharadas de adobo Delicioso

3 cucharadas de perejil italiano picado grande

1 pimiento verde, picado

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de mantequilla

Sal al gusto

Enjuague la quínoa muy bien y escúrrala en un colador.

En un sartén grande, aparte, ponga el aceite y la mantequilla. Agregue la cebolla, el ajo, y el pimiento verde y cocínelo hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente de 5 a 7 minutos.

Agregue la pasta de Ají Amarillo, el adobo Delicioso, el perejil (guardando un poco para decorar) y la sal al gusto. Agregue la quínoa escurrida, mezclándola completamente. Sírvala caliente rociada con el perejil restante.

SALMÓN EN PAPILLOTE CON HINOJO, NARANJA Y VEGETALES MIXTOS

2 Porciones

2 filetes de salmón, deshuesados (5-6 oz. cada uno)

1 hinojo pequeño, con el bulbo removido y cortado rebanadas finitas más dos cucharadas de hojas de hinojo frescas y picaditas

2 zanahorias, peladas y picadas a un ángulo y en pedazos de ½ pulgada

½ libra de espárragos grandes, picados a un ángulo en pedazos de una pulgada

Cáscara y jugo de una naranja

½ taza de jugo de naranja

1 diente de ajo, molido

½ taza de albahaca, cortadas en pedazos pequeños

Sal y Pimienta gruesa, a gusto

2 Cucharaditas de aceite oliva

Equipo especial: Papel de pergamino

Corta el papel de pergamino en dos pedazos de 16 pulgadas. Dóblalos por la mitad y corta la forma de medio corazón.

Desdóblalo y pon la mitad de las rebanadas de hinojo a un lado de cada pedazo de papel, cerca del centro. Agrégale una pizca de sal y pimienta y coloca un pedazo de salmón sobre cada cama de hinojo. Rodea cada pedazo de pescado con una mezcla de vegetales.

Mezcla el jugo y la cáscara de naranja, el ajo, ¾ de las hojas de albahaca, sal y pimienta. Vierte la mezcla uniformemente sobre cada pedazo de salmón y sobre los vegetales. Cubre con la mitad de las hojas de hinojo

Para hacer los empaques, rocía el borde externo con aceite de oliva y dóblalo por la mitad cubriendo el relleno. Pega los bordes presionándolos para sellar los empaques.

Precaliente el horno a 400°F. Permite que los empaques permanezcan en la bandeja por 30 minutos. Si necesitas que se mantengan en la bandeja por más de dos horas, colócalos en el refrigerador.

Hornea los empaques preparados hasta que el salmón este cocinado y opaco, mas o menos 10-13 minutos (los escucharas chisporroteando) Sírvelo en platos individuales, con las restantes hojas de albahaca e hinojo como decoración.

Una vez incorporado el guineo, prosigue con el hielo, algo de azúcar y mezcla hasta que los ingredientes se combinen bien. Sirve inmediatamente adornado con una rodaja de limón o de naranja.